Jak zostać szefem kuchni

Marketerzy twierdzą, że popularność każdej restauracji opiera się na „trzech filarach”: dobrej obsłudze, atmosferze instytucji i umiejętnościach szefa kuchni. Czasami ta umiejętność może sprawić, że restauracja zostanie odwiedzona, nawet jeśli inne składniki sukcesu nie są idealne, ale w tym celu szef kuchni musi bardzo się postarać. Oczywiste jest, że tacy specjaliści są zawsze poszukiwani, a ich praca jest bardzo ceniona przez właścicieli restauracji.

Cechy zawodu szefa kuchni

Wielu uważa, że ​​szef kuchni nie potrzebuje specjalnego wykształcenia - wystarczy gotować i pokochać ten zawód, jak miliony gospodyń domowych, zachwycających się doskonałymi domowymi potrawami. Ale ta opinia jest błędna. Po pierwsze, istnieje duża różnica między gotowaniem obiadu dla kilku osób a gotowaniem dla kilkuset osób, w tym technologicznym. Po drugie, asortyment potraw, które szef kuchni powinien gotować, to dziesiątki, jeśli nie setki razy szersze niż jakiekolwiek menu domowe. Po trzecie, szef kuchni najwyższej klasy praktycznie nie używa gotowych przepisów i musi umieć improwizować, ale aby nowe potrawy, które tworzy, były smaczne. W tym celu konieczne jest poznanie wielu tajemnic termicznej i mechanicznej obróbki produktów, ich kompatybilności i niezbędnych proporcji. I po czwarte, najważniejsze, bez czego nawet osoba znająca wszystkie te niuanse nigdy nie stanie się dobrym szefem kuchni, jest to wrodzony talent do gotowania.